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Le vigneron: 

 

Dans la famille Houillon, vous avez… Corentin ! Vigneron depuis le biberon, c’est au côté de sa famille qu’on ne présente plus qu'il a appris les rudiments de la viticulture écologique et respectueuse mais également de la vinification pur jus de raisin. Après ses études en BTS viti-oeno, il a roulé ma bosse dans plusieurs vignobles (Dominique Derain Bourgogne, Stéphane Tissot Jura, pour ne citer que les Biodynamistes...), avant de prendre la reconversion du Domaine de la Ville de Morges en Suisse en main début 2015. Il a passé 4 ans à accomplir sa mission écologique et à vinifier des crus en pur jus (Parcelle 982, 900, 976, 902, méthode ancestrale blanc et rosé). Puis c’est en Savoie à Serrières en Chautagne, à deux pas du lac du Bourget, qu'il a trouvé chaussure à son pied. Il a repris le domaine de son prédécesseur qui est parti à la retraite au 1er Janvier 2020. Ce dernier n’étant pas en agriculture Biologique il a donc fait le choix drastique de ne reprendre aucun stock ni récolte. Il redémarre donc sur une page blanche pour la récolte 2020 commercialisée dès 2021. Concernant le domaine, il offre la typicité Savoyarde des coteaux abrupts, des cépages indigènes et de l’exposition montagnarde. La terre appelée « molasse » provient des dernières glaciations et se caractérise par une composition de sables gréseux. Cet ensemble associé au micro climat local donne naissance aux Vins de Savoie du Cru Chautagne. Composé de 5 hectares et 06 ares de vignes, répartis équitablement entre blanc et rouge, et d’une diversité de 5 cépages (Pinot Noir 75a, Gamay 1ha10, Mondeuse 65a, Altesse 1ha50, Jacquère 1ha06a), les raisins récoltés manuellement sont vinifiés directement sur place, au bas des parcelles dans leur élément. A la cave, on retient les principes suivants: 
- Pressurage pneumatique
- Cuvage en béton et acier (égrappé ou non, avec ou sans inertage)
- Fermentations et élevage en barriques et 1⁄2 muids (sur certaines cuvées)
- Contrôle des températures, aucun intrant œnologique
- Mise en bouteille par mes soins, sans So2 avec bouchage sous vide
- Bouchons lièges naturel de qualité non marqués lavés vapeur
- Etiquettes en papier recyclé, carton éco-responsable

 

Le vin:

 

Surprenant par ses notes de gentiane, anis, cette macération révèle la vraie typicité de la petite Provence de Savoie tout en restant vif et d’une grande buvabilité. Issu des plus beaux raisins blancs (Altesse 50% Jacquère 50%) du domaine cuvés 100% égrappés pendant 21 jours, puis élevés en demi-muids sur lies fines.

 

Millésime : 2022

 

Appellation: Savoie Chautagne

 

Couleur: orange

Corentin Houillon - Zénith 2022

€36.00Prijs
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