Le domaine:

 

Le Domaine de l’Anqueven est né de la passion de Frédéric FAGES, fils et petit-fils de viticulteurs, et jusqu’alors chef d’entreprise digitale. En 2016, il a choisi un retour aux sources. Soutenu par son père, Henri, il a repris une partie des vignes familiales et a fondé une cave particulière. Entouré de proches, de professionnels et de passionnés qui ont su l’accompagner, il a ainsi créé un vin à la hauteur de son envie et de son exigence. 

 

L’esprit l’Anqueven

« A l’An que ven » signifie en occitan, « A l’an prochain ». C’est ce que disait le grand-père de Frédéric, Urbain, lors des moments importants pour sa famille. Il espérait ainsi que tous resteraient unis et plus nombreux d’année en année. Il a su transmettre son amour de sa région, le Languedoc, sa passion de la terre, le respect de la nature et la générosité.

 

L’Anqueven c’est aussi la « dimension temps » du vin. Le temps qui se respecte indépendamment de tout. Bien loin de notre société de l’immédiateté, le vin s’accorde le privilège de nous obliger à respecter chaque étape de son élaboration : la floraison, la maturité des fruits, la fermentation, la bonification. Ce n’est pas nous qui décidons, nous nous ouvrons à la nature pour la laisser nous donner ce qu’il y a de meilleur, avec le temps qu’il faut.

 

Le Vin:

 

Cépages : Grenache noir (20 %), Carignan (20 %), Syrah (30 %) et Petit Verdot (30 %)
Parcelles : Syrah et Grenache de Terres Negres - Adissan (Terroir Argilo-Calcaire), Petit Verdot de Ruchac Aspiran (Terroir Villafranchien),
Carignan de La Rasclause – Paulhan (Terroir Villafranchien)

 

Viticulture :
● en conversion vers l’Agriculture Biologique (pas d’herbicides ni de pesticides de synthèses, engrais organiques et non d’origine chimique).
● Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, vendanges en vert).
● Vendanges manuelles tôt le matin à maturité optimale des raisins, après contrôle des maturités et dégustation des baies. Tri sélectif de la vendange pendant la vendange.
● Rendement moyen : 35 Hl/Ha.
Vinification : naturelle avec essentiellement des procédés physiques, sans ajouts de produits, pour révéler tout le potentiel du terroir.
● Égrappage puis léger foulage avant encuvage par gravité (pas d’utilisation de pompes pour préserver la qualité des fruits).
● Macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures à 18 °C.
● Fermentation naturelle par levures indigènes (aucunes levures ajoutées, ni aucun autre activateur de fermentation) par cépages séparés avec température finement contrôlée (20 °C en début de fermentation, jusqu’à 28 °C en fin de fermentation).
● Travail du marc par remontages de courte durée mais fréquents et délestages en fin de fermentation.
● Macération post-fermentaire de 2 semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs dans un pressoir manuel vertical à cage ouverte pour le respect des marcs.

 

Elevage :

En cuves inox pendant 9 mois avec 2 à 3 soutirages par cépage. Chaque cépage est vinifié séparément pour être assemblé 1 mois avant la mise en bouteille. Vin non filtré et non collé. Léger sulfitage avant mise en bouteille pour la protection du vin (dose 3 fois inférieure aux normes de l’Agriculture Biologique).

 

Dégustation :
Couleur rouge franche aux reflets rubis.
Le nez est très intense, et se différencie du millésime 2016 qui était plus fruité avec un côté davantage épicé, un peu poivré.
En bouche, on retrouve davantage le côté fruité, avec des fruits rouges comme la mûre, mais également des notes chocolatées. Le vin est rond, les tanins présents et bien fondus, et l’acidité est bien maîtrisée, apportant à la fois un côté frais sans être nerveux, mais avec une tension qui va permettre de garder ce vin quelques années.

 

Accord mets et vins :
Ce vin de caractère accompagnera harmonieusement tous les plats habituellement associés aux rouges méditerranéens. Il se mariera particulièrement bien avec des viandes rouges grillées délicatement relevées d’une pointe d’épice, ou accompagnés d’échalotes ou d’une sauce au vin. Parfait sur les fromages, il saura aussi accompagner une forêt noire ou un dessert aux cerises et au chocolat.

 

L'Anqueven - le Souffle des Anges 2017

18,00 €Prix