Le domaine:
Sur environ 4 hectares, nos vignes en Morgon et Beaujolais-Villages sont travaillées au cheval dans nos plus vieilles vignes, et soignées sans produits de synthèse, en bio et biodynamie (certifiées Bio et Demeter). Notre Morgon est bio depuis plus de vingt ans et nos vignes sont toutes travaillées en biodynamie depuis notre installation en 2017. Nos vinifications se font au plus près de la nature : fermentations en cuve de ciment, puis vieillissement quelques mois en fût de chêne. Nous utilisons du sulfite volcanique à très faible dose pour sécuriser la mise en bouteille, c'est tout ! Sous le Sabot : robe sombre séduisante, arômes de fruits confits, belle puissance en bouche. SabotAge : tout en fruit et très glou glou !
La cuvée:
Vieilles vignes de gamay noir à jus blanc. Plantées sur coteaux à plus de 500 m d'altitude. Travaillées au cheval, soignées sans produits de synthèse. Vendanges manuelles et festives.
Levures indigènes, un an d'élevage en fût de chêne. Ni artifices, ni filtration avant mise en bouteille. Sulfites natures (non détectés à l'analyse).
Pour une agriculture paysanne, à petite échelle, dans le respect du vivant.
Millésime: 2019
Appellation : Beaujolais-villages
Couleur: rouge