Le vigneron: 
 
Nouveau domaine avec lequel nous commençons une collaboration en 2025. Ce domaine est situé à Cuis, dans la Côte des Blancs. Petit domaine de 1ha 60 réparti en 33 parcelles sur Cramant, Avize, Oger, Chouilly, Cuis et Bouzy. Une partie des vins sont vinifiés en cuves inox et l'autre partie en fûts. Dans les deux cas, les vins sont peu dosés et peu sulfités. Depuis 8 ans, le domaine expérimente la vinification parcellaire en assemblant les parcelles à la vigne, peu avant les vendanges, en fonction de la maturité des raisins et des particularités de chaque parcelles liées au sous-sol, à l'exposition notamment. Pour ces cuvées, le domaine a abandonné la chaptalisation, l’enzymage, le soutirage, la filtration, le passage au froid avec comme objectif d'élaborer des champagnes expressifs et complexes en respectant et m’adaptant au potentiel du vin. La qualité d’un champagne se joue dans la vigne. La philosophie est de récolter des raisins très mûrs, sains et irréprochables sur le plan sanitaire. "On cueille uniquement les grappes que l'on aurait envie de manger". Le rôle du vigneron ensuite est simplement d’accompagner le moût pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel .Bien sûr, le domaine ne compte pas s'arrêter là et espère pouvoir pérenniser son exploitation dans les prochaines années et continuer leur cheminement vers une viticulture plus propre, plus saine, plus naturelle, pour nous, pour eux et pour les générations futures.
 
Le champagne:
 
Tirage en juin 2019. 100% chardonnay de 3 lieux-dits de Cramant (les bauves, les Bas Bourrons et la Fourche) – Vieilles vignes de plus de 55 ans dont la Bauve qui à 122 ans. (plantation en 1902). Pas de chaptalisation- FML- Vinification et élevage en fûts de chêne Pas de filtration – Pas de collage - Pas de passage au froid – Brut nature – Pas de sucre et pas de sulfites ajoutés au dégorgement. Dégorgement en mars 2024. 
 
Millésime : 2018
 
Appellation: Champagne