Le domaine: 
 
Tous les vins sont fabriqués sur place, en ville dans un Blockhaus de la seconde guerre mondiale. Vendanges manuelles et transport au frais par leurs soins. Tous les raisins sont cultivés dans le respect des principes de l'Agriculture Biologique. Certains de leurs vignerons partenaires qu'ils soutenons dès le début sont en cours de conversion. C'est pourquoi toutes les cuvées ne sont pas estampillées AB. Macérations dans le potentiel du raisin sans surextraction. Levures indigènes et fermentation lente Non collé, non filtré et stabilisé naturellement sur lies fines en barriques de 3 à 5 vins (un léger dépôt peut subvenir selon les cuvées). Ajout de 1 à 2gr/L de sulfites à la mise en bouteilles si nécessaire pour assurer transport et stockage. 
 
Le vin:
 
Canon a une identité riche et complexe, ne ressemblant à aucun assemblage classique : nous buvons l’âme du lieu et l’histoire du grand-père qui travaillait ses vignes en complantation et agroforesterie. Dans notre cuve, une dizaine de cépages se sont rencontrés pour s’accorder et trouver leur harmonie aromatique. Une belle bagarre entre blanc (environ 5%) et rouge qui pose le tempo avec fruits rouges et quelques notes de fruits à chair blanche inattendus.
 
Millésime : 2021
 
Appellation: Vin de France
 
Couleur: rouge