Le vigneron:
Un tout petit domaine de 2 ha tenu par Sara et Simon. C’est après une prise de conscience que l’idée de faire du vin sain naît dans l’esprit de Simon. A l’origine il travaille dans la finance mais rapidement ce milieu ne lui convient plus. D’un naturel simple, tranquille et convivial, Simon se tourne doucement vers la viticulture. Début 2000, il commence par des vendanges dans un petit domaine. Finalement il y restera quelques années et apprendra sur le tas le métier de vigneron. Toujours aux petits soins avec sa vigne, Simon a une réelle philosophie de la vie, du vin et du vivant. Il pratique la biodynamie avec assiduité. Mais la qualité a un prix : des rendements faibles pour permettre une meilleur concentration et maturation des jus. Notre cave se trouve dans le village pittoresque de FOS, commune située dans l’arrière-pays de la région Languedoc. A quelques kilomètres de là, nous cultivons nos 2 hectares de vignes dans un environnement préservé. L’encépagement se compose de Merlot, Petit-Verdot, Syrah, Sangiovese, Viognier, Albarino et Petite Arvine. Soucieux du respect de la nature, nous travaillons dans l’esprit de la viticulture bio-dynamique, utilisant notamment le cycle de la lune comme principal guide de culture et de récolte. Les traitements sont faits pour la plupart à base de tisanes de plantes cultivées par nos soins. Peu de mécanisation des sols. Vendanges manuelle en caisse de 15 Kg, vinification traditionnelle sur levures indigènes. Mise en bouteille par gravité. Ajout de SO2 (selon les principes des pionniers de la bio-dynamie) uniquement, si besoin, avant mise en bouteille pour la stabilisation des vins. Pas de collage ni de filtration.
Le vin:
Sangiovese, Syrah. Rosé de saignée, vinifié en cuve inox et élevé sur lies fines avec bâtonnage pendant 3 mois. Couleur intense, frais et très gourmand, on note la présence de jolis arômes de fleurs blanches. D’une belle rondeur, ce vin accompagnera vos poissons grillés, salades d’été garnies, crustacés, mais aussi vos plats sucrés salés, ou simplement en apéritif.
Un très grand rosé de gastronomie !
Millésime: 2021
Appellation: vin de france
Couleur: rosé