Le Vigneron:
Pierre Jancou est une figure bien connue du vin naturel. Il a ouvert plusieurs restaurants à Paris (la crèmerie, Racines, Vivant, Heimat) qui ne proposaient que des vins naturels. Il a ensuite repris un restaurant à Padern dans le sud de la France (Café des Sports), et s'est ensuite lancé dans le vin naturel. Travail artisanal sans sulfites ajoutés, vinifications semi-carboniques, élevage en dame-jeannes et amphores. Il a acheté des raisins en bio à des amis vignerons (notamment De Mena), et a aussi acquis 2 ha de vignes de carignan et de marsanne situées entre Padern et Cucugnan. Il vient tout récemment de prendre en fermage 1 hectare supplémentaire à Maury avec 2 parcelles de grenache et 4 terrasses de carignan noir et de carignan blanc.
Le vin:
Carignan et grenache 2025 élevés en amphore. Jus de presse uniquement. Très grande bouteille. Quantité limitée.
Millésime: 2025
Appellation : vin de france (aire d'appellation Fitou)
Couleur: rouge