Le Vigneron:
Pierre Jancou est une figure bien connue du vin naturel. Il a ouvert plusieurs restaurants à Paris (la crèmerie, Racines, Vivant, Heimat) qui ne proposaient que des vins naturels. Il a ensuite repris un restaurant à Padern dans le sud de la France (Café des Sports), et s'est ensuite lancé dans le vin naturel. Travail artisanal sans sulfites ajoutés, vinifications semi-carboniques, élevage en dame-jeannes et amphores. Il a acheté des raisins en bio à des amis vignerons (notamment De Mena), et a aussi acquis 2 ha de vignes de carignan et de marsanne situées entre Padern et Cucugnan. Il vient tout récemment de prendre en fermage 1 hectare supplémentaire à Maury avec 2 parcelles de grenache et 4 terrasses de carignan noir et de carignan blanc.
Le vin:
Carignan à 40%, Syrah à 40% et Grenache Noir à 20%. Macération en grappes entières 10 jours pour le Carignan et la Syrah. Macération en grappes entières 5 jours pour le Grenache Noir. Assemblage et élevage dans des dames jeanne de 54 litres. Mise en bouteilles en mai 2026. Uniquement le jus de coule pour cette cuvée ce qui la rend très croquante et avec des tanins très fins. Un vin unique !
Millésime: 2025
Appellation : vin de france (aire d'appellation Fitou)
Couleur: rouge